步骤 1/11
鱿鱼十字刀打卷，我一般切成长方形，那么就产生边角，利用起来，切丝
韭菜苔爆炒鱿鱼丝
本命小凯颖宝宁哥
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美食故事
周日有空买了几条鱿鱼，切了十字花刀，打卷，剩下的边角也不好浪费，切成了丝，冷冻，今晚刚好用上。
食用材料
鱿鱼
100g
韭菜苔（也叫香葶）
100g
木耳
几朵
葱蒜干椒
适量
料酒，白胡椒
适量
盐，糖，美极鲜（或生抽）
适量
水淀粉
适量
步骤 2/11
放入料酒，白胡椒，少许盐，腌制半小时
步骤 3/11
木耳泡发洗净
步骤 4/11
香葶洗净切成约四到五厘米段，干椒少许
步骤 5/11
葱蒜，水淀粉，准备起来
步骤 6/11
小锅放入水，料酒，白胡椒，煮沸，将木耳放入，再沸后放入腌制好的鱿鱼，微打卷就关火，锅子离开灶台（切记），汆鱿鱼，不是煮（切记），时间越十到十五秒，捞出控水
步骤 7/11
葱蒜炝锅就行的，做上个菜剩了几片姜，一并用了
步骤 8/11
炒香后放入香葶&干椒
步骤 9/11
翻炒，烹入料酒一勺，美极鲜一勺，盐糖适量
步骤 10/11
倒入木耳和鱿鱼丝，大火，如果会“抖勺”也就两三下，沿锅边烹料酒一勺，水淀粉适量，关火，淋明油少许，我用的苏子油，中和海鲜酸性
步骤 11/11
成了
小贴士：
第一，去皮要彻底，除了紫色外皮，里外都还有层透明的薄皮，撕掉很容易的，是嫩的关键之一。 第二，汆水，就几秒，千万别煮!关键之二。 第三，翻炒不必太久。关键之三。 第四，收汁前烹的料酒沿锅边倒入，千万不要直接倒在菜品上。关键之四。 第五，明油的紫苏籽油，可以百度好处，倡导健康，不做广告。
