步骤 1/4
取300g精品五花肉,用喷枪烧一下表面,焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分钟, 取出切成方块。在一锅中倒入500ml油,将五花肉炸过后放入一开水锅中;再将40g葱和50g姜入油锅炸过后也放入盛有五花肉的锅中。
步骤 1/4
步骤 2/4
步骤 3/4
步骤 4/4
1、水发有热发和冷发两种方法,可令干品原料吸收水分,使其膨胀、增大, 尽量恢复到食材新鲜时富有弹性的状态,一般鲍鱼、海参等食材可用冷水浸泡,或用手揉搓使其自然吸收水分,而粉丝和腐竹等食材,用热水直接泡发就可以食用。 2、料酒是在制作菜肴时,进行调味的酒的统称,常见的有黄酒、白酒、红葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等,在烹饪肉类时适量加入料酒,不光能去除食材本身的腥膻,还可最大程度的保持菜品的鲜香,令它的口感更加嫩滑弹牙,而在甜品的制作中,添加少量不同种类的料酒,也可调制出意想不到的美味。