步骤 1/9
花蛤买回来清水冲洗几遍，放在容器里，倒入清水没过花蛤。倒入一勺盐和几滴香油，让花蛤吐沙。
辣炒花蛤
小白
3.3千+ 浏览|
14 收藏
美食故事
夏天的标配，少了这道菜怎么完整？
食用材料
花蛤
500克
小葱
5-6颗
姜片
3-4片
蒜
1瓣
花椒
1小把
麻椒
1小把
香叶
3片
白糖
1勺
盐
少许
生抽
1勺
白酒
2勺
料酒
1勺
香菜
2颗
干红辣椒
4-5段
红小米椒
2个
郫县豆瓣
2-3勺
香油
2-3滴
步骤 2/9
两个小时后，把水倒掉，再放入清水。大概每隔一小时换次水，等到花蛤处理干净后，捞出沥干备用
步骤 3/9
锅倒入少许油，炒香花椒，麻椒和香叶。炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
步骤 4/9
放入干红辣椒，略炒片刻，倒入花蛤
步骤 5/9
再放入小米辣。倒入料酒，白酒，翻炒均匀
步骤 6/9
加入白糖，盐，生抽，放入葱姜蒜，继续翻炒
步骤 7/9
直到花蛤基本开口了，再放入郫县豆瓣酱炒匀。分开放调料，味道的层次感就出来了。
步骤 8/9
以后撒蒜末和香菜末即可出锅
步骤 9/9
完成。又麻又辣。
