步骤 1/13
将所有材料备齐
轻乳酪蛋糕
愧疚的爱不是真正的爱
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美食故事
轻乳酪蛋糕做过好几次，这次是最成功的，组织细腻丝滑，口感绵软，冷藏后的口感最佳，方子用的是Tiner宅宅的
食用材料
奶油奶酪
75g
牛奶
42g
鸡蛋
2个
低筋面粉
20g
玉米淀粉
15g
细砂糖
25g
柠檬汁或者白醋
几滴
步骤 2/13
分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无水无油，蛋清可以先放冰箱冷藏 奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打奶油奶酪，分次加入两个蛋黄搅打顺滑
步骤 3/13
慢慢少量加入牛奶，继续搅打
5
步骤 4/13
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
步骤 5/13
避免过度搅拌，不然会有小结块，可以过筛1-2次面粉
步骤 6/13
取出冷藏蛋白，分多次加细砂糖打发
步骤 7/13
打发到软的大弯钩，预热烤箱100度10分钟
步骤 8/13
取三分之一蛋白霜到奶酪糊，用刮刀上下翻拌
步骤 9/13
然后再加入三分之一的蛋白霜翻拌，最后倒回蛋白霜的容器翻拌均匀
步骤 10/13
烤制是用的水浴法，烤盘里放入小蒸架，放上模具，这样就不会被渗水，也可以给活底模具多加几层锡纸包住，放入烤箱100度50分钟
步骤 11/13
烤完之后在烤箱焖到自然冷却，急于出炉易造成回缩；最后几分钟可以调高温度，180度5-10min左右上色 冷却后脱模冷藏，冷藏口感更佳哦
步骤 12/13
成品
步骤 13/13
成品
