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网红冰乳酪蛋糕

king曼玉

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美食故事

最近有一款网红的冰乳酪蛋糕，我感觉很适合夏季吃，因为蛋糕抹上冰凉醇香的奶酪酱，吃上一口冰冰爽，而且做法还超简单，所以今天有时间我也来做一做。冰乳酪蛋糕的基底我用的戚风蛋糕，奶酪酱也很简单，会用到三种原料：奶油奶酪、淡奶油、糖；当然基底蛋糕也可以做成奶酪蛋糕，这样芝士的味道更加浓香，这个就看大家从哪个角度考虑了，戚风蛋糕我感觉做起来还简单一些，所以我用戚风蛋糕来演示这款网红蛋糕，口感没得说，吃过的

食用材料

鸡蛋 5个牛奶 45克植物油 45克低筋面粉 70克玉米淀粉 15克白糖 70克奶油奶酪 50克淡奶油 50克白糖 20克表面装饰用奶粉适量

步骤 1/25

先来制作戚风蛋糕：将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里

步骤 2/25

蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀

步骤 3/25

蛋黄液中再加入植物油，继续用手动打蛋器混合均匀

步骤 4/25

加入玉米粉

步骤 5/25

加入低筋面粉

步骤 6/25

要过筛呦

步骤 7/25

用橡皮刮刀J字搅拌至无面粉颗粒，切记不要随意搅打，这样面糊会起筋，影响蛋糕的起发

步骤 8/25

蛋清中分三次放入白砂糖

步骤 9/25

用电动打蛋器，低速把蛋清搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）

步骤 10/25

将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中

步骤 11/25

用橡皮刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜

步骤 12/25

将混合均匀的面糊倒入8寸活底模具，活底模具好脱模，没有活底模具用固底模具也可以，底部提前垫一张防油纸就行，然后轻振两下模具排出气泡，表面的小气泡可以用牙签划破

步骤 13/25

烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层先烤25分钟，再转上下火150度再烤20分钟

步骤 14/25

烤蛋糕的时候我们开始奶酪酱：操奶油奶酪提前室温软化好，加上白糖用橡皮刮刀混合好。

步骤 15/25

把淡奶油倒入加了糖的奶油奶酪中

步骤 16/25

用电动打蛋器低速搅打至浓稠即可，如果对搅打状态没有把握，可以分次加入淡奶油，边加边搅打，等奶酪吸收了淡奶油后再加入下一次的。

步骤 17/25

蛋糕出炉后立刻镇两下模具，然后将模具倒扣在晾网上，或者将模具倒扣架在其他口径一样的模具上，待晾凉后徒手将蛋糕四周扒开，使蛋糕与模具分离，然后拖住模具活底，向下拉模具使蛋糕脱离，最后将模具底部与蛋糕脱离即可

步骤 18/25

最后我来说一下组装和表面装饰：室温晾凉的蛋糕，底部朝上切成均匀的四块，其实八寸蛋糕切成8块也可以的

步骤 19/25

切开的每一块蛋糕从中间切一个开口，不要切透这是用来夹奶酪酱的。

步骤 20/25

把奶酪酱均匀的抹在蛋糕夹层中

步骤 21/25

蛋糕外面的切开面上，也要涂抹奶酪酱

步骤 22/25

然后粘一层奶粉，这样奶香味更浓，另外每一块蛋糕之间可以轻松分离。

步骤 23/25

奶酪酱添加好以后，把蛋糕还组装在一起，在蛋糕顶部切开的位置，用装在裱花袋中的酱做一下装饰

步骤 24/25

最后再用筛网在蛋糕表面均匀的筛一层奶粉做装饰，这个网红蛋糕就做好了。

步骤 25/25

做好的蛋糕放在冰箱里冷藏2小时以后再吃，口感冰凉醇香，效果会更好呦！

小贴士：

小贴士：制作戚风蛋糕时： 1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻，这样蛋白霜打发效果好，蛋糕定型效果也好，蛋糕吃起来口感也绵软 2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓 3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油干净的， 4、每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。花絮：其实这次做戚风蛋糕是我唯一一次失败的，因为拍摄时耽误了时间，蛋白霜消泡了，蛋糕烤好后顶部有点塌陷，视频中应该看得出来，嘻嘻不好意思哈，拍摄真不易呀！但是方法是没问题的，只要操作时动作快一点就OK。制作奶酪酱部分： 1、糖我们用白砂糖、绵白糖、或者糖粉等都可以，糖粉细腻和奶油奶酪融合的会好一些。糖添加的比例掌握在20%就可以，当然更可以酌情添加啦。 2、做好的奶酪酱可以取一部分装在裱花袋中备用，等待的时候放冰箱冷藏保存好。记得奶油奶酪和淡奶油，日常都是要密封放冰箱冷藏保存的，千万不要冷冻保存！很多人保存方法错误，造成了原材料的浪费。

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