步骤 1/13
我用的是这种片状去骨的冷冻鱼柳。
原味香煎龙利鱼
艾玛·伍慈园丁
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美食故事
龙利鱼肉质细嫩，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味。经处理的龙利鱼柳无骨刺，烹饪和食用更加方便，既可清蒸、煎炸，又能涮火锅，或者做成水煮鱼、酸菜鱼、馏鱼片，都很好吃。因其营养丰富，口感好，容易消化吸收，更适合老人孩子食用。
食用材料
龙利鱼柳
1片
植物油
适量
淀粉
20克
鸡粉
1勺
鸡蛋
1个
面包糠
30克
盐
半勺
步骤 2/13
取出一片，室温下解冻。
步骤 3/13
将解冻的鱼柳用厨房纸巾擦进水分。
步骤 4/13
将淀粉和鸡粉混合，涂抹在鱼柳两面，腌制5分钟左右。用鸡粉而不是用盐，提鲜的同时，不会使鱼肉过度脱水，影响口感。
步骤 5/13
鸡蛋加盐，打散调匀。
步骤 6/13
将腌好的鱼柳放入蛋液中滚一下。
步骤 7/13
再在面包糠中滚一下，抖掉多余的部分。
步骤 8/13
热锅热油，将鱼柳放入平底不粘锅中，先开中火，将一面煎至定型。
步骤 9/13
一面煎熟后，翻面，待两面都煎至金黄色，开小火，将内心煎到七八成熟。
步骤 10/13
最后开大火，两面稍煎一下，这样表面是脆的，上色也比较好看。然后盛出，放在吸油纸上去除余油
步骤 11/13
挤上喜欢的酱料，可以吃啦。
步骤 12/13
成品图
步骤 13/13
细节图
小贴士：
1. 关于龙利鱼的选购： 要选鱼肉纹理清晰，颜色自然，肉质紧实，形状完整且厚的整块鱼柳。我用的是天猫“鲜状元”出售的1300克袋装，越南进口冷冻龙利鱼柳。 2. 关于龙利鱼的吃法：因为龙利鱼柳没有异味，长煮不老不烂，又没有鱼刺，所以吃法很多样。可以清蒸，涮火锅，做成酸菜鱼或水煮鱼，煎炸鱼柳，或者馏鱼片都很合适。 3. 储存：密封，零下18度冷冻保存，不要反复解冻。 4. 调味：也可以加入黑胡椒粉，辣椒粉或其他喜欢的调料，或者搭配番茄酱、甜辣酱等酱料，烹调出不同的口味。
