步骤 1/12
去鳞去内脏洗干净，这一步卖鱼师傅会做好，拿回家再用清水冲一遍。厨房用纸把鱼身还有肚子印干水分。在鱼身上划口子，刀要斜着入，但是不能切过头，直接切到肚子里去。两面都要切。我喜欢一面三刀。
葱油鲈鱼/清蒸鲈鱼
艾玛.伍滋
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美食故事
做出来感觉就在高级饭店呀！民那桑！葱油/清蒸鲈鱼讲究的就是鲈鱼的鲜嫩，所以盐要控制一下，不要多，后面的蒸鱼豉油或者鱼露是调味重点。
食用材料
步骤 2/12
料酒倒点在手上，抹一遍鱼身，腹内也要抹。然后是盐、胡椒粉依次抹匀，但是不能多。然后给它做马杀鸡，轻轻的拍拍拍，就和拍爽肤水一样。
步骤 3/12
马杀鸡做好后将薄片生姜塞进去。
步骤 4/12
腹内放入姜块和大葱白色部分葱段，肚子的切口多长，就切差不多的葱段，这么做一是为了去腥二是能撑鱼肚，蒸好后样子好看。
步骤 5/12
盘子底部随便切点大葱，不用摆满但是要摆的和鱼身长差不多。
步骤 6/12
处理好的鱼放到盘子上，用保鲜膜包起来。室温高就放冰箱，10分钟-30分钟左右。
步骤 7/12
我家用的是方太的蒸箱，鱼模式，100度，10分钟（时间长短看鱼大小，因为家里有客人特意选了大条的鱼，小点的7到8分钟也差不多了）
步骤 8/12
如果是锅里蒸，那就水烧开后再放入鱼。中火10分钟（时间要看鱼大小）。中间不要开盖。开水蒸鱼的原理是：突然的高温会让表层肉质缩紧，保证内部汤汁不外流。
步骤 9/12
时间到不要立马拿出来，焖一会会，比如再过一分钟再拿出来。
步骤 10/12
把底部的汤汁都倒了，把准备好的底汁淋入。（底汁：清水、蒸鱼豉油/鱼露、一点点老抽调色，煮开备用）
步骤 11/12
大葱切段，再切细丝，葱白葱叶都要。
步骤 12/12
均匀铺在鱼身上。然后锅里烧热油，稍微多一点点哦！最后把滚烫的热油从鱼头到鱼尾均匀的倒上，完成。
