步骤 1/9
将蛋白、蛋黄分离在两个干净的盆中
风靡全球的轻乳酪蛋糕
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美食故事
不知道大家有没有注意到，最近的轻乳酪蛋糕风靡全球，仔细看看你周围的大商场是不是一夜之间都会冒出来一个个轻乳酪蛋糕店，那些店居然制作几款轻乳酪蛋糕，关键是生意那叫一个火爆啊，还需要排队呢。
姐就是一个爱凑热闹的人，对于吃的那是自然也不能放过了，今儿我就挑战颇具难度的轻乳酪蛋糕。
食用材料
奶油奶酪
125克
黄油
30克
低粉
18克
鸡蛋
3个
白砂糖
40克
牛奶
50克
盐
0.5克
白醋
几滴
玉米淀粉
10克
步骤 2/9
将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
步骤 3/9
加入蛋黄快速搅拌均匀，滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀
步骤 4/9
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀，将奶酪糊盆一处热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用
步骤 5/9
在蛋白中加入0.5克盐好几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入三分之一的细砂糖，提速继续打至出细小的泡再加入三分之一的糖，然后继续打至能出现纹路再加入最后的三分之一的糖，提速打至能拉出尖尖的角，或者是倒扣不掉的程度就可以了
步骤 6/9
取三分之一蛋白加入奶酪糊中，切拌均匀，再将奶酪糊倒入蛋白霜的盆中，切拌均匀
步骤 7/9
烤箱温度下火150度，上火140度，烤盘中加入一厘米高的水，放到最底层，预热5分钟。 烤盘中抹上一层黄油或者是铺上一层锡纸，倒入面糊，八分满，轻轻磕几下，然后放到烤网上，入烤箱从下数第二层，加热100分钟即可。
步骤 8/9
取出晾三分钟，然后带着锡纸取出来，放入盘子中就可以开吃了。
步骤 9/9
看到蛋糕的纤维就知道一定很好吃吧。
小贴士：
有朋友说一定要提醒大家，加入的水一定要是热水，其实瀚文加水的时间实在烤箱预热之前的， 所以是热水冷水都没有关系，烤箱预热的时候足可以让水温升高，如果有的朋友选择在烤箱预热之后再加水，那就一定要选择加热水了。
