步骤 1/20
模具底部垫烤纸,如果不是不粘模具,最好内壁也垫一圈烤纸,方便脱模。
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1、蛋白的打发程度是这个蛋糕成功与否的关键,如果打发过头蛋糕会开裂,如果打发程度不够,蛋糕会回缩得很历害。 2、蛋白打发得比较理想的程度是:能够拉出细细的尖角,而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。 3、黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热,我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化,否则会液化时间会有点长,在过程中蒸发掉一些牛奶,而且操作并没有太顺手,所以我还是喜欢先液化好,会比较从容。 4、翻拌的手法:将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊,向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央,同时配合左手转动搅拌盆,这种翻拌手法应用广泛,像戚风蛋糕等,不易消泡,混合均匀速度快。