步骤 1/9
准备一斤左右的扁鱼一条，最好细长形，那样凹处的造型对称漂亮！
孔雀开屏鱼
玖玖姐姐
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美食故事
今天给大家介绍一款简单又非常上档次的烧鱼方法。家里来客，做上一盘，不仅味道好，外观又好看漂亮，令人胃口大开。
食用材料
扁鱼
一斤左右
葱姜蒜
适量
杭椒
红椒、绿椒各一个
老抽、生抽、糖、盐、醋、淀粉
适量
小香葱
适量
步骤 2/9
将鱼头鱼尾切断，鱼身按一厘米的间隔切开，但背部不要切断。
步骤 3/9
将鱼放入生抽、老抽、糖、盐、醋中，撒上葱、姜、蒜，腌渍半小时。
步骤 4/9
将腌渍好的鱼摆好造型，浇上蒸鱼豉油。鱼头最好竖着放，那样造型更像昂首挺胸的孔雀！蓓蕾由于忙碌忘记将鱼头竖着放了，而且这次买的扁鱼有点大，腹部太宽，造型不是太对称哈！
步骤 5/9
大火烧水，水开后将鱼盘放入蒸锅。
步骤 6/9
盖上锅盖，蒸8~10分钟。
步骤 7/9
生抽、老抽、醋、糖、盐、水淀粉调汁
步骤 8/9
熬汁
步骤 9/9
鱼蒸熟后，将蒸出的水倒掉，浇入熬制的汁。将红杭椒切段，放入展开的孔雀尾巴顶端，青杭椒放入翅膀中段，撒上小香葱调色。瞧，孔雀开屏啦！漂亮吧？胃口大开了吧？
小贴士：
扁鱼最好选取一斤左右的，水烧开以后再上屉蒸鱼。8~10分钟即可，关火后闷两分钟再掀锅盖，这样可保持口感鲜美！蒸鱼中途不要频繁掀锅盖，那样不利于热气循环，蒸出来的鱼口感不嫩。鱼蒸好后，倒掉盘中出的水再浇入熬制的汤汁，否则鱼肉会有腥味！
