步骤 1/9
两条鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。
红烧黄辣丁（嘎鱼）
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美食故事
黄辣丁是我国优质鲜美营养滋补的名贵鱼种之一，又名嘎鱼、黄骨鱼、黄腊丁。黄辣丁生长在中国各地的江河。湖库、坑塘中，黄辣丁肉质非常细嫩、没有刺，做出来味道鲜美，深受全国各地人们喜爱，红烧黄辣丁就是非常常见的做法。
食用材料
嘎鱼
两条550克
彩椒
2个
盐
适量
干辣椒
5个
花椒
30粒
葱姜片
少许
料酒
一大勺
生抽
3勺
老抽
1勺
白糖
1勺
干香菇
5个
步骤 2/9
青红椒切菱形片，蒜不切也行，姜切片，五六个香菇泡发。（泡香菇水别倒，）
步骤 3/9
热锅下一点猪肉在放点色拉油。（烧鱼放点猪油或者放几片五花肉比较香）
步骤 4/9
油烧七成热下鱼炸（鱼放进去先不要急着动它，煎一分钟定型后晃动炒锅，鱼不粘锅了，煎黄反面）
步骤 5/9
把煎好的鱼捞出备用，锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香（喜欢吃辣放点豆瓣酱炒出红油），放料酒，清水，加生抽，老抽调色。白糖少许提鲜，盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快。
步骤 6/9
把鱼放锅里盖锅盖十分钟。
步骤 7/9
鱼熟装盘。
步骤 8/9
鱼捞出后放青红椒收汁。
步骤 9/9
收汁后均匀的浇在鱼身上完成。
