步骤 1/7
海鲈鱼收拾干净在身上划两刀，好入味，我家锅小所以一切两段
干烧海鲈鱼
菜谱
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美食故事
海鲈鱼营养价值高，还没刺儿，一直是家里餐桌上的宠儿，每每都是清蒸来吃，今天换个吃法，感觉不错！有别于清蒸鱼的鲜香，这是一个重口味的吃法，哎呀～微辣咸香，词穷不会描述了，总之就是很好吃啦……✌️
食用材料
鲈鱼
一条
植物油
50g
姜片
三片
葱段
三段
酱油
适量
料酒
一汤匙
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
醋
适量
蒜瓣
三瓣
花椒
一小撮
大料
一个
香叶
一片
蛋液
少许
步骤 2/7
用厨房纸吸干水分
步骤 3/7
在鱼身上两面都刷上一层蛋液，为了防粘锅，如果要是不粘锅煎鱼可以不用刷蛋液
步骤 4/7
煎鱼的过程忘记拍照了，锅烧热倒入油，将鱼两面煎至金黄色盛出来备用。如果是普通的锅一定要把锅烧的尽量热一些然后倒入油再下鱼去煎，热锅凉油才不会粘，我们上一步刷的蛋液也可以起到防粘的作用
步骤 5/7
煎完鱼的底油不用倒出来，直接下葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶煸炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤 6/7
把煎好的鱼放回锅中，加水（我加的热水）没过鱼身即可，加入料酒、酱油、醋、盐，大火烧开小火慢炖，烧开后尝一下咸淡，味道略淡即可
步骤 7/7
大概小火慢炖30～40分钟然后大火收汁，撒上蒜苗碎或者青蒜碎味道更加，我家没有青蒜也木有蒜苗了，只有切一些线椒凑数了，味道虽然会略逊一筹但是也别有一番风味
小贴士：
1、煎鱼的时候锅一定要热，不然会把鱼皮粘烂，有不粘锅就用不粘锅 2、加水后盐不要多放，郫县豆瓣酱就很咸，水开后尝一下比我们平时的口味略淡一些即可，收完汁后味道才会刚刚好。 3、最后在鱼身上撒一些蒜苗或者青蒜碎真的会给鱼加分哦
