步骤 1/14
准备好原材料；
【菁选酱油试用】家常烧鳜鱼
style、
4.7万+ 浏览|
322 收藏
美食故事
前几天同事从水库钓鱼回来， 送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”，真是音如起人呀，而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚””，意指其味鲜美如河豚， 因此很受大家的欢迎。
因为送来的鳜鱼不是鲜活的， 所以就红烧着来吃。用最家常的做法，让白酒帮助去腥， 加入点刚收到的菁选酱油、黄豆酱让香味更
食用材料
鳜鱼
2条
青红椒丝
各半颗
菁选酱油
适量
黄豆酱 酱油
适量
姜蒜
适量
白酒
适量
油盐
适量
步骤 2/14
鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝， 腌制一下；
步骤 3/14
锅中放少许油， 下入姜丝先煎一下；
步骤 4/14
腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干；
步骤 5/14
将姜丝扒到一边， 下入鳜鱼去煎；
步骤 6/14
轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄；
步骤 7/14
加入适量菁选酱油、白酒、2勺黄豆酱和水；
步骤 8/14
大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟；
步骤 9/14
中间翻一次面；
步骤 10/14
揭开盖后加入适量的盐；
步骤 11/14
放入准备好的青红椒丝和大蒜；
步骤 12/14
再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上；
步骤 13/14
关火， 盛入盘中；
步骤 14/14
赶紧来尝尝。
小贴士：
1. 鳜鱼表面划上几刀， 涂抹盐、白酒和姜丝， 腌制一下， 也帮助去腥； 2. 煎鳜鱼时先将表面的水分吸干， 油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅， 鱼能跟着晃动，才能翻面， 以免破鱼皮； 3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上， 这样使得鳜鱼更加入味。
