步骤 1/16
食材准备、称取，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的容器里，分别盖好放冷藏备用。
轻芝士蛋糕
会跳跃的兔兔
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美食故事
轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）跟戚风蛋糕做法相似，加了奶油奶酪（Cream Cheese），相对重芝士蛋糕来说，轻芝士口感轻盈绵软，相对戚风则显得润点。不太喜欢奶油奶酪、重芝士的人或许可以试试轻芝士（轻乳酪），说不定会喜欢。
方子参考了君之老师的，无黄油，我做了调整，不会很甜，芝士味道不那么重，我和小朋友吃完了一整个轻芝士蛋糕～
此方子2个阳晨铝合金不粘轻乳酪模（或2个碳钢不粘轻乳酪模）7-8分满的
食用材料
奶油奶酪
200克
鸡蛋
290克
淡奶油
60克
牛奶
100克
蛋糕粉
60克
细砂糖
60克
步骤 2/16
取料理杯，依次加入称好的牛奶、淡奶油、奶油奶酪。
步骤 3/16
冰沙功能（30秒），把奶酪糊搅打成细腻浓稠状。
步骤 4/16
取出冷藏蛋黄，奶酪糊倒出干净无水的盆里，分2次加入蛋黄，拌均。
步骤 5/16
筛入蛋糕粉，用蛋抽“之”字形搅打至无干粉细腻状，盖好放冷藏备用。
步骤 6/16
预热烤箱，165度上下火；取出冷藏蛋清开始中速打发，打至出现粗泡状时加入1/3的细砂糖，继续搅打。
步骤 7/16
继续中速打发，蛋白打至粗泡消失呈较细腻状时，加入1/3的细砂糖
步骤 8/16
打至出现纹路时，加入剩下的细砂糖，转低速打发，直至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状态。
步骤 9/16
取出冷藏奶酪糊，分2次混合蛋白霜，先取1/3的蛋白霜放入奶酪糊里，用硅胶刮刀兜底翻拌或“之”字形切拌均匀，再把混合好的倒回剩余的奶酪糊中，同样翻拌切拌均匀。
步骤 10/16
蛋糕糊从稍高处缓慢倒入模具中，约7-8分满，把模具提起大力震几下，用牙签搅几圈蛋糕糊。
步骤 11/16
送入烤箱放倒数第二层烤架上，最后一层放烤盘和热水，165度，上下火，烤60～70分钟，烤制完继续焖30分钟左右，取出放凉、脱模、密封冷藏。
步骤 12/16
碳钢模具同样做法，做好蛋糕糊倒入模具中，同以上步骤。
步骤 13/16
成品
步骤 14/16
成品
步骤 15/16
成品
步骤 16/16
成品
小贴士：
1、鸡蛋中等大小共5个，去壳前共290克，多一点也没关系；蛋糕粉可以用低筋面粉代替；奶油奶酪可以200～250克，250克的会更满模。 2、购买零售鸡蛋，挑选时一个个轻摇，里边不会晃的比较新鲜，鸡蛋密封冷藏保存，从冷藏室取出清洗擦干水分直接磕开使用，也可以借助分蛋器。 3、奶油奶酪冷藏保存的可以直接这样使用用料理机、破壁机搅打，如果冷冻过需要室温放置变软再使用，也可以冷冻取出隔热水加热打蛋器搅打细腻。 4、打发蛋白时出现纹路后，我会转低速打发然后不时停下来提起打蛋头检查蛋白状态，我的打蛋器是3档的。 5、烤制时间、温度供参考，请依据自家烤箱情况适当调整，我烤箱烤架有5层，38升烤箱，放倒数第二层，底层放烤盘加热水。 6、轻芝士蛋糕（轻乳酪）烤完取出轻按压下，有弹性不会塌就烤好了，否则可依据实际情况再烤烤。 7、蛋糕放凉后放盒子装好冷藏4个小时以后再吃，切蛋糕时建议用很烫的开水浸泡一下无锯齿的利刀，再切，蛋糕切口平整、干净。
