步骤 1/5
如图准备以上食材。
豆豉鲮鱼油麦菜
蔡晓葵
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美食故事
豆豉鲮鱼油麦菜--极快手的一道菜，口感咸鲜脆嫩，炒香的蒜蓉味儿融合在豆豉中，加入有嚼劲儿的罐头鲮鱼，再搭配脆嫩的油麦菜，其口感搭配绝对一流。
食用材料
油麦菜
4-5棵
豆豉鲮鱼罐头
1罐
大蒜
5-6瓣
盐
适量
糖
1茶匙
香油
1茶匙
步骤 2/5
将油麦菜洗净后切成段，大蒜拍碎后切成末，打开豆豉鲮鱼罐头，将罐头里整块的鲮鱼取出，并如图切成小段，罐头里的豆豉及豆豉油一并备用。
步骤 3/5
大火起锅，锅中注入30ml食用油，待油温微热时下入大蒜末、豆豉鲮鱼罐头内的豆豉、豆豉油和鲮鱼段爆香。
步骤 4/5
下入油麦菜段，放入盐及白糖，快速翻炒1分钟，淋香油出锅。
步骤 5/5
装盘上桌吃吃吃
小贴士：
1、油麦菜洗净后需沥干水分再下锅炒。 2、炒的时候需全程大火，火力不够菜容易出水。 3、因油麦菜本身有轻微的苦味，所以炒的时候要稍加白糖，这样不仅提鲜，还能遮盖油麦菜本身的苦感。 4、因豆豉鲮鱼罐头本身就是咸的，所以在炒这道菜的时候，先尝一下，如果咸度不够再分次放盐调味。 5、临出锅时滴上1~2滴香油更加提味儿。
