步骤 1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
湘版臭鳜鱼
→blue梦的记忆
49.1万+ 浏览|
4.2千+ 收藏
美食故事
接近年底了，来道霸道的菜--臭鳜鱼！这菜端上桌，绝对震人，闻着臭，吃着香！喜欢这一口儿的，只要来上一筷子就停不下来了。最关键的就是今儿咱做的这臭鳜鱼是用王致和的臭豆腐腌制调味的，哼哼~
食用材料
臭鳜鱼
3条，
王致和臭豆腐
2块
干辣椒
3-4根
泡辣椒
3根
剁辣椒
2大勺
小米辣
4根
美人蕉
3根
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
2大勺
盐
2小勺
臭豆腐汤
2大勺
菜籽油
2大勺
料酒
1大勺
糖
1小勺
步骤 2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤 3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤 4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤 5/19
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤 6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤 7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤 8/19
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤 9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤 10/19
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤 11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤 12/19
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤 13/19
中大火熬制5分钟。
步骤 14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤 15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤 16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤 17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤 18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
步骤 19/19
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
小贴士：
这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
