步骤 1/10
鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,去黑膜,洗净收拾好,并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。
步骤 1/10
步骤 2/10
步骤 3/10
步骤 4/10
步骤 5/10
步骤 6/10
步骤 7/10
步骤 8/10
步骤 9/10
步骤 10/10
1、煎鱼最好用不粘锅来煎,这样鱼不容易煎破,具体煎鱼不破皮方法请参考“红烧红杉鱼”。 2、煎鱼的时候先撒入少许盐,鱼煎好后淋入少许料酒,加入热水,这样熬出来的鱼汤才会浓白,熬汤的过程也不亦小火。 3、勺去鱼汤表面的油沫,鱼汤的颜色更浓白。 4、豆腐用开水浸泡过,这样可以去除豆腥味。 5、加草菇可以让鱼汤更鲜甜。 6、姜片、米酒、胡椒粉都有去腥提香的作用,不可缺。