步骤 1/12
将鱼鳃和鱼腹内的杂物清理干净,尤其是鱼腹内的黑色的膜一定要清洗干净,不然汤非常腥;
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步骤 2/12
步骤 3/12
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步骤 8/12
步骤 9/12
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步骤 12/12
1、要想鱼皮不破,第2步保持鱼表面干爽非常关键! 2、煎鱼的时候要用小火,一定要有耐心,这样受热均匀煎得透,这样鱼汤才能不腥又美味。如果使用大火,很容易将鱼煎糊,同时也很容易粘锅,造成鱼汤品相差强人意,味道更是糊烧满口; 3、煎鱼破皮,还和食材的新鲜度密切相关,鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,所以建议建议大家煎鱼时尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼; 4、有的人说做鲫鱼汤要放凉水,说开水下锅立马让鲫鱼的蛋白凝固不能释放出来了吗?不可能煮出奶白色的汤?但各人做法,追求口味层次也各有不同,无关乎对错,你也可以分别尝试其中区别,做出来好喝,适合自己的口味才是最好的!
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