步骤 1/16
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
红红火火的宴客菜，好吃好看倍儿有面！——松鼠桂鱼
柠檬比不了心酸
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美食故事
秀厨艺的时候到了！
年关将至，学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的。这道松鼠桂鱼，无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮，你要是学会了，定会让亲朋好友对你的厨艺刮目相看。
中国人做菜讲究，取菜名也别具一格。炸好的鳜鱼做成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外皮淋上滚烫的酱汁会发出“呲呲”声响，像松鼠般神气活现，因此取名为“松鼠桂鱼”。
红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！独特的造型，金黄的色泽，
食用材料
鳜鱼
1条
豌豆
少许
葱、姜
适量
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
料酒
1勺
盐
1勺
糖
2勺
番茄酱
1大勺
生粉
适量
水淀粉
少许
清水
少许
步骤 2/16
从中间横剖开，尾部不切断。
步骤 3/16
用刀横切去除中间的鱼骨。
步骤 4/16
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
步骤 5/16
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
步骤 6/16
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
步骤 7/16
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）
步骤 8/16
抖落多余的生粉。
步骤 9/16
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
步骤 10/16
再将鱼头放入锅中一起油炸。
步骤 11/16
炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
步骤 12/16
重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）
步骤 13/16
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
步骤 14/16
生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
步骤 15/16
豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。
步骤 16/16
酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。
小贴士：
1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。 2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。
