步骤 1/5
准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
步骤 1/5
步骤 2/5
步骤 3/5
步骤 4/5
步骤 5/5
我用的豆腐是老豆腐,个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择, 汤要煮成乳白色,就要掌握以下几点: 1. 鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水,这一步一定要注意,这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子,汤汁慢慢沸腾的时候,脂肪会被粉碎,明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色,形成水包油的乳化液,所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色,同时也可以让蛋白质溶出,更富有营养。
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