步骤 1/12
准备无水无油的干净不锈钢盆两个，一个先将牛奶加10克糖，盐，油一起搅开，然后加分离的蛋黄5个，再加入剩下的20克糖，蛋清放入另一个盆待用。
戚风蛋糕
开久米老鼠
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美食故事
刚开始自学烘焙的时候，网上随便找个戚风的做法，一试感觉还成功，于是骄傲起来。随着接下来几次的操作，开始出现开裂，塌陷等状况，才了解为什么大家叫它“气疯蛋糕”。于是还是老实的按方子吧，采用了“君之”的方子，偶尔也有小问题，但还是稳定多了。。。。
食用材料
低筋粉
90克
鸡蛋
5个
牛奶
45克
玉米油
40克
细砂糖
90克
盐
1克
柠檬汁
几滴
步骤 2/12
搅好的蛋黄液里筛入面粉，分两次筛入。
步骤 3/12
面粉筛入后，切拌均匀。注意不可用力过大，避免面糊起筋，然后放一边待用。
步骤 4/12
蛋清加入几滴柠檬汁，或可加塔塔粉2克，打蛋器低速搅打。
步骤 5/12
打出鱼眼泡时第一次加入20克糖，低速搅打。
步骤 6/12
蛋清液搅打到细腻些时候，第二次加入20克糖，继续打。
步骤 7/12
感觉打蛋器有阻力，湿性发泡时第三次加入20克糖，打到干性发泡，如图。
步骤 8/12
蛋黄液加入打好的蛋清，切拌，用力适当，不要太大力。
步骤 9/12
搅拌的蛋黄，蛋清混合液，倒入剩下的蛋清液盆里拌匀，这样会避免蛋黄液有沉底不均匀现象。
步骤 10/12
搅拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，倒入时有流动的痕迹，有如缎带。
步骤 11/12
将入模的蛋糕液摸平，轻震几下，震出气泡。
步骤 12/12
入烤箱中下层，160度烤50分钟。注意观察烘烤情况，其他的自己掌握吧。
小贴士：
脱模； 蛋糕烤好拿出来轻震两下，然后倒扣网架上晾凉，至少1个小时凉得差不多了再脱模。 脱模刀在模具里面周边划过一圈，将活底地下往上推出，再轻轻的把模底从蛋糕体上取下，就全部完成了。
