步骤 1/8
所有材料准备好，买回来的青鱼用剪子剪开青鱼肚子用手撕掉青鱼内脏用水清洗干净备用。
春节聚会必备家常菜：红烧青鱼
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美食故事
春节或者平时亲朋好友聚会避免不了聚餐，但出去吃虽然能省事减少麻烦，但长期以往是一笔不小的开支，尤其是过年的时候，难免会走亲访友。今天我教大家做一款招待家里来客必备的快手家常菜～红烧青鱼。
食用材料
青鱼
4条
葱姜末
适量
蒜片
3头
老抽
1匙
生抽
1匙
香菜末
适量
盐
1～2匙
料酒
1匙
步骤 2/8
洗好的青鱼两面用菜刀划几道，备用。
步骤 3/8
葱姜和大蒜洗净，分别切成葱姜末和蒜片备用。
步骤 4/8
另切一块姜切成姜片，香菜摘洗干净切成香菜末备用。
步骤 5/8
用手把姜片往煎鱼的锅内擦拭一圈，倒掉姜片后倒入适量油烧热倒入弄好的青鱼煎至两面金黄金黄盛出备用。
步骤 6/8
锅内留底油，放入切好的葱姜蒜爆出香味后倒入煎至好的青鱼。
步骤 7/8
倒入1匙老抽，1匙生抽1匙料酒翻炒均匀后倒入适量水煮开倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。
步骤 8/8
等到汤汁煮的差不多的时候，大火收干汤汁等汤汁收的差不多的时候撒上切好的香菜末翻炒香菜断生即可。
小贴士：
1：青鱼有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效. 意见建议：青鱼主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。胆有毒.不可内服. 2：喜欢吃辣的可以加点干辣椒进去。 3：不喜欢香菜的可以不加。 4：青鱼的挑选： (1）：鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰，表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮。 (2）：如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，稍有异味但无腐败异臭的，则为质量较差的鱼；不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。 5：用姜片擦拭一遍锅在煎鱼不会粘锅。
