步骤 1/6
把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干
蜀小呆-麻辣泥鳅，冷吃泥鳅
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食用材料
步骤 2/6
用老姜片、葱，料酒腌一下泥鳅
步骤 3/6
锅内放油烧热，油烧至七成热，将泥鳅中的姜片、葱段捡出不要，下油中炸呈金黄色至干酥。
步骤 4/6
加入生抽，加微量盐，放干辣椒继续煸炒，至泥鳅略干。
步骤 5/6
麻辣泥鳅的另一主角就是自贡的辣椒，辣椒剪段。
步骤 6/6
最后加入已经抄香的芝麻，盛碟冷却。
小贴士：
注意冷吃泥鳅需要的油比较多，盖过泥鳅。芝麻需要事前抄香
