步骤 1/11
泥鳅洗净清理干净。
鲜美又营养的泥鳅炖蛋
博欢
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美食故事
泥鳅是一种比较常见的淡水鱼类，味甘性平，高蛋白质低脂肪，还有人称它是“水中人参”，可见其营养丰富，味道有多鲜美。
泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用，也有助于小朋友生长发育，而且没有尖锐的鱼刺，所以很适合小朋友吃呢。用泥鳅来炖蛋羹，口味更加鲜嫩，汤汁也不会浪费了。
食用材料
泥鳅
2条
鸡蛋
2个
温开水
适量
盐
1小勺
料酒
适量
香葱
2根
步骤 2/11
锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。
步骤 3/11
将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。
步骤 4/11
表面撒一层盐，再倒入适量料酒。
步骤 5/11
鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。
步骤 6/11
鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。
步骤 7/11
用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质。
步骤 8/11
将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。
步骤 9/11
将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。
步骤 10/11
打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。
步骤 11/11
成品图。
小贴士：
**泥鳅放入开水中烫一下，表面的粘膜可以去除，这样口感更细腻一些。 **蒸蛋羹的时候在鸡蛋液中加入温水并过滤，可以让蛋羹口感更细滑。加水的量大约是鸡蛋的1-2倍，水多则更嫩一些，水少则口感浓稠些，可以根据个人口味调整水量。 **蒸的时间根据泥鳅大小略微调整。
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