步骤 1/8
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
酥鱼
素年不相迟
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美食故事
老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……
今天先教个酥鱼。
总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
——猫哥知味
食用材料
草鱼
500克
生姜
50g
大葱
50g
步骤 2/8
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
步骤 3/8
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
步骤 4/8
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
步骤 5/8
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
步骤 6/8
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
步骤 7/8
酱汁，加水和淀粉勾芡。
步骤 8/8
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
小贴士：
炸到表皮带点酥脆就可以了。
