步骤 1/14
草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。
藤椒鱼
金凌大小姐
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美食故事
有许多人都是随便盗个成品图，然后只写一段制作方法，看起来很不方便，我自己摸索了许久，把每个做鱼的过程写清楚了，和大家一起互相交流。
食用材料
草鱼
一条（约1kg）
黄豆芽
约500g
青花椒
约150g
红花椒
约100g
小米辣（带泡椒水）
约50g
小葱花、香菜
适量
豆瓣酱
半小汤勺（约20g）
淀粉
半把
鸡蛋清
一个
步骤 2/14
鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。
步骤 3/14
黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。
步骤 4/14
开始做了，备好用料。
步骤 5/14
锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。
步骤 6/14
再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～
步骤 7/14
炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。
步骤 8/14
煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。
步骤 9/14
捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。
步骤 10/14
煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。
步骤 11/14
撒芝麻、葱花、蒜末。
步骤 12/14
取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。
步骤 13/14
这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。
步骤 14/14
撒点香菜、香葱末，既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了，赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙
小贴士：
藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味，辣味次之，要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了，也大大的影响了味道，青花椒也叫藤椒，市场有售袋装的，买回来需要化冻，用不完的放冰箱冷冻下次再用。
