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超详家庭版水煮鱼

相伴永远

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美食故事

这是我们单位食堂菜谱中最受欢迎的一道美食。我从小爱做饭，无论是在家还是单位，没事就爱去厨房，所以跟单位食堂的大师傅学会了这道让人爱恨不能的水煮鱼。这虽说是家庭版，但是味道绝不亚于饭馆呢。正好单位组织员工游玩苏木山，大师傅也去了，所以我客串主厨了一把，哈哈^_^……大家跟着来吧。

食用材料

草鱼 1250g 郫县豆瓣酱两大勺麻椒 50g 花椒少量干辣椒一把色拉油 750g 胡椒粉少许葱姜蒜适量盐适量料酒一勺淀粉一勺鸡蛋清一颗黄豆芽 300g左右

步骤 1/14

如图，将鱼肉和鱼头鱼骨分开，再将鱼头鱼骨切成小块，另放备用。

步骤 2/14

如图，斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片，第一刀别切断，第二刀切断。

步骤 3/14

片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。

步骤 4/14

用手将鱼肉和调料抓匀，腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。

步骤 5/14

锅中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油，然后放入葱姜蒜继续炒出香味。

步骤 6/14

倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。

步骤 7/14

加入适量的水，大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。

步骤 8/14

准备一个大盆，将焯熟的豆芽放在盆中备用。

步骤 9/14

将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。

步骤 10/14

再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中，用筷子轻轻摊开，中火煮约2分钟。

步骤 11/14

将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中，再将鱼汤也倒入盆中，放上干辣椒。

步骤 12/14

另起锅倒入油，放入麻椒炸至颜色变深，油温七八成。

步骤 13/14

将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上，一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。

步骤 14/14

既下饭又解馋的水煮鱼来啦，请放心尽情地享用吧！

菜谱标签：川菜微辣中国菜晚餐煮咸鲜

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