步骤 1/5
1.鲜活草鱼清洗干净，撕去鱼腹内的黑膜。厨房毛巾擦干鱼身的水分，防止刀滑伤手。以鱼身片鱼片，鱼头尾和鱼骨加少量料酒腌制，鱼片加少量盐，料酒，淀粉蛋清抓匀腌制10分钟。姜蒜切末，小米椒，干辣椒切小段。小葱切葱花。
麻辣酸菜鱼（超详细版）
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美食故事
加入了花椒的麻和干辣椒的辣，让你吃了听不下来，酸菜鱼，作为川菜的经典代表，百人有百种做法，在此仅分享我的做法，大师们表拍砖哦。
食用材料
草鱼
2斤左右
酸菜
适量
生姜
1块
大蒜
5粒
干辣椒
5粒
小米泡椒
5粒
花椒
30粒
小葱
一根
鸡蛋
2颗
淀粉
1勺
料酒
2勺半
盐
适量
植物油
适量
步骤 2/5
2.坐锅下油，烧热，放5粒花椒爆香，花椒捞出丢弃，下姜蒜末，米椒段爆香30秒，下酸菜翻炒2分钟。盛出备用。
步骤 3/5
3.做过烧热，少量油下鱼头尾鱼骨煎2分钟，下凉水大火煮开，转中火煮18分钟至汤为奶白色，下酸菜煮5分钟。让两者的味道融合，捞出鱼头尾鱼骨和酸菜装盘，汤汁留锅中。
步骤 4/5
4.大火烧热锅中汤汁，下鱼片煮2分钟，足够煮熟鱼片。不可煮太久，会煮老鱼片，影响口感。煮熟后连鱼片汤汁一起倒入盘中。
步骤 5/5
5.最后最关键重要的一步，坐锅少量油烧热，因为前面几步都有放少量油，这一步不要放太多油，否则会很油腻。下剩下的姜蒜末干辣椒段，花椒粒爆香，趁热浇在鱼片上。撒上切好的葱花，大功告成。
