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还原舌尖美味大锅酸菜鱼

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美食故事

昨天钓友几个垂钓回来大获丰收，今天周六刚好下雨，来个聚会，当然少不了我露一手，鲤鱼红烧了，留下鱼头，和两条大草鱼，十几个人的酸菜鱼已经不是第一次做了，够辣够爽钓友们都喜欢，每每聚会必须的一道拿手菜

食用材料

大草鱼两条鲤鱼头十个干辣椒一把小米辣一包酸菜四包白醋一袋葱姜蒜适量香菜一把淀粉适量蛋清四个胡椒粉适量味精一勺

步骤 1/13

好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场

步骤 2/13

草鱼剔骨刺片成蝴蝶片

步骤 3/13

来个造型

步骤 4/13

鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足

步骤 5/13

酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口

步骤 6/13

鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀

步骤 7/13

放置一边腌入味

步骤 8/13

炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶

步骤 9/13

一次性添够水

步骤 10/13

另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了

步骤 11/13

尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火

步骤 12/13

炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃

步骤 13/13

一人一碗，又辣又酸爽

菜谱标签：家常菜川菜煮酸中国菜

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