步骤 1/8
去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
水煮鱼片
丧心病@
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美食故事
今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不**袅，上菜。。。
食用材料
姜
适量
蒜
少许
盐
少许
料酒
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
花椒
适量
干红辣椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
山奈
适量
酱油
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
步骤 2/8
片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
步骤 3/8
烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
步骤 4/8
热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
步骤 5/8
用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
步骤 6/8
再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
步骤 7/8
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
步骤 8/8
另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
小贴士：
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。 2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。 3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。 4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。
