步骤 1/4
我刀功不是很好，也为了方便，买鱼的时候，就让卖鱼老板帮忙切片了。回来后直接洗干净鱼片。
酸菜鱼
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美食故事
这道菜又酸又辣，特别开胃
食用材料
草鱼
一条（二斤）
酸菜
250g
小米椒
4只
花椒
两小勺
蒜
三瓣
姜
一小块
蛋清
一个
料酒
一勺
白胡椒粉
适量
盐
一小勺
淀粉
三小勺
蒜苗
两根
步骤 2/4
鱼骨与鱼肉片分开，鱼骨头待用，鱼片用姜、料酒、生粉、蛋清、盐、胡椒粉腌制20分钟，在这20分钟内可以洗好酸菜及其他配料。
步骤 3/4
热油锅，把姜片、蒜蓉、一半小米辣、一半花椒、炒香后倒入酸菜煽炒，全部炒香后装盘备用，再热油，地鱼骨煎香，加入水和炒好的酸菜煮开滚3分钟左右，把酸菜和鱼骨捞出来装盘，倒鱼片进锅煮滚2分钟后倒出在原装有酸菜和鱼骨的盘里。
步骤 4/4
再热油锅，把余下的花椒、小米椒、蒜苗煽炒香淋在鱼片上。酸菜鱼做好了。
小贴士：
在腌鱼片时盐加不够的话，在滚鱼片时再加些盐。
