步骤 1/10
将黄辣丁清洗干净（小心别刺到手），加入红花椒、盐、老姜丝、葱段、胡椒粉（1茶匙）、料酒伴匀腌制10分钟。
酸辣黄辣丁
戏水
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食用材料
黄辣丁
750克
泡椒
5根
泡姜
一大块
大蒜
1整个
泡酸菜、泡萝卜
200克
青、红花椒
各50克
小葱头
20克
料酒
3勺
胡椒粉
2茶匙
芹菜
1根
大葱
1根
小米辣
50克
小青椒
100克
干红辣椒
50克
干辣椒粉
20克
菜籽油
适量
八角、三奈、香叶、桂皮
适量
豆豉
适量
老抽
2勺
白糖
1勺
香菜
2根
步骤 2/10
三奈，八角，桂皮弄小一点备用
步骤 3/10
锅中下入菜籽油（有条件的可以按2：1的比例加入猪油），6成热加入香料炒香
步骤 4/10
香料炒香后加入青花椒，泡姜、泡海椒、蒜片炒香
步骤 5/10
然后加入郫县豆瓣，豆豉，泡酸菜，老抽，白糖，炒出泡酸菜的香味
步骤 6/10
加水，胡椒粉，开锅后熬煮3分钟
步骤 7/10
下入腌制好的黄辣丁，大火煮5分钟左右
步骤 8/10
5分钟后下入青红辣椒粒，青菜，大葱，加入味精
步骤 9/10
装盆，撒上适量青菜，香菜
步骤 10/10
喜欢吃辣香的感觉，在淋一道花椒，干辣椒炝锅的滚油，撒上葱花。
小贴士：
因为用了豆瓣，泡酸菜，老抽等全程只在腌制鱼的时候用了一点盐，其他时候是不能加盐的，否则会咸的。朋友们制作的时候一定根据自己喜好添减配料。
