步骤 1/9
草鱼一条，尽量选两斤左右的，中间劈开，肉厚的地方划开十字刀。我做了两种口味，分别放了腌料。一种是辣的，盐四勺，辣椒酱四勺，小米辣切小块，葱姜切片，料酒四勺，辣椒粉六勺，孜然粉四勺，表面涂抹均匀，腌制半小时。另一种是不辣的，葱姜蒜切片，盐四勺，生抽四勺，料酒四勺，蚝油三勺，孜然粉六勺，黑胡椒粉六勺，表面涂抹均匀，腌制半小时。鱼头和鱼尾也是中间劈开，同样方法腌制。
双味香辣烤鱼～
泰泰
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食用材料
草鱼
1条
各种喜欢的配菜
随意
盐
适量
孜然粉
适量
黑胡椒粉
适量
辣椒粉
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
辣酱
适量
小米辣
适量
葱姜蒜
适量
冰糖
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
甜面酱
适量
郫县豆瓣酱
适量
步骤 2/9
鱼肉翻面，把腌料在反面涂抹均匀。如果觉得有腥味，可以再放一些料酒和盐，再次涂抹均匀，按摩鱼肉。再腌制十分钟后，烤箱预热五分钟，上下220度烤半小时。
步骤 3/9
烤鱼的过程中准备配菜。葱姜切片，蒜拍扁，干辣椒五个，花椒一把，八角两个，冰糖五块。
步骤 4/9
热锅放油，油温五成热时放入冰糖熬化，油温六七成时加入八角花椒和干辣椒，炸香。
步骤 5/9
放入葱姜蒜，爆香，加入郫县豆瓣酱四勺，炒香。
步骤 6/9
依次放入喜欢的配菜，加适量盐和一点生抽。这里要说明一下，不易熟的配菜，比如粗粉条木耳香菇海鲜等可以先用水焯一下，不用完全焯熟；易熟的配菜，比如土豆片洋葱豆皮青椒胡萝卜等可以直接炒熟。
步骤 7/9
配菜出锅，放在烤好的烤鱼上，铺平。另起锅，放一些油，油温六七成时，放一些花生米，炸熟捞出放在配菜上。锅里油不倒掉，油温五成热时放入四勺甜面酱，快速炒匀，加适量水，搅匀。关火将锅里的汤汁倒在配菜和果仁上。做酱汁这一步可以随意，因为我喜欢吃泡饼，所以一定要保证烤鱼盘里有汁。
步骤 8/9
烤盘再次放入烤箱中，上层280下层220，十五分钟出锅，撒一些香菜和白芝麻。
步骤 9/9
开吃吧，真的非常非常棒的味道，完全媲美网红烤鱼店！
