步骤 1/11
最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。
小羽私厨之重庆豆花鱼
二凉
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美食故事
小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。
食用材料
草鱼
1条
嫩豆腐
1块
高汤
1500ml
酒酿
1小勺约5克
玉米淀粉
1大勺约15克
葱段
3段
姜片
3片
蒜瓣
3瓣
干辣椒
1小把
泡辣椒
3个
花椒
1小把
郫县豆瓣酱
1大勺约15克
花生碎
15克
盐
1小勺约15克
料酒
1大勺约15克
生抽
1大勺约15克
小葱
1小把
步骤 2/11
鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。
步骤 3/11
片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。
步骤 4/11
准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。
步骤 5/11
炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
步骤 6/11
再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。
步骤 7/11
加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。
步骤 8/11
把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。
步骤 9/11
看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。
步骤 10/11
最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。
步骤 11/11
上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。
小贴士：
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