步骤 1/14
草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
自制草鱼丸
-☆__ Xing
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美食故事
自己在家做鱼丸，一是用料放心，二是可以随自己的口味进行调味，不用担心过多的添加剂。 草鱼肉厚刺少，而且营养价值高，更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸，简单的调料，清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖，味道也是香香的。
食用材料
草鱼肉
440克
清水
适量
葱姜末
适量
白胡椒粉
少许
香菜
一棵
盐
3克
白糖
10克
淀粉
两小勺
步骤 2/14
草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
步骤 3/14
将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
步骤 4/14
去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
步骤 5/14
切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水
步骤 6/14
启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜
步骤 7/14
取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出
步骤 8/14
鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉
步骤 9/14
用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿
步骤 10/14
锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸
步骤 11/14
入锅中，煮熟
步骤 12/14
鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦
步骤 13/14
原汤原味
步骤 14/14
清清爽爽
小贴士：
如果不加水，鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费； 没有料理机，用手剁成肉糜，更好掌握水量，更容易上劲儿，但一定要小心将大鱼刺挑干净才好； 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味； 淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量； 做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食； 如果鱼肉中加入少量的猪肉更好，不便味道更鲜美，而且更弹口。
