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水煮鱼

Time 喵.

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美食故事

草鱼或鲤鱼均可

食用材料

草鱼 1000克豆芽 500克郫县豆瓣酱 50克辣椒 30克花椒 20克姜一块蒜半头八瓣 1个桂皮 1小块胡椒粉 10克料酒 1勺淀粉 1勺盐适量

步骤 1/12

准备原料。

步骤 2/12

片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

步骤 3/12

鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

步骤 4/12

豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。

步骤 5/12

锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

步骤 6/12

然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

步骤 7/12

在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

步骤 8/12

然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

步骤 9/12

汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。

步骤 10/12

再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

步骤 11/12

把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。

步骤 12/12

在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士：

油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

菜谱标签：辣中国菜炒锅晚餐重庆菜煮

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