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当梭子蟹吐槽基围虾【虾兵蟹将煲】蜜桃爱营养师私厨

姓李的，我喜欢你

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美食故事

妈妈擅长烧一种“面拖蟹”的上海菜，鲜的眉毛都要掉下来。我传承经典，创意发挥，原创这道虾蟹煲。

食用材料

梭子蟹 3只基围虾 12只蛇瓜 1根大葱半根绿叶部分千页豆腐 1盒魔芋丝 1小盒草鸡蛋 1只玉米淀粉 1小碗花椒 2小匙干辣椒 15枚灯笼干辣椒 8枚生姜 10片小香葱 6根川湘牛肉辣酱 1大匙生抽 1大匙蚝油 1大匙盐 1小匙白砂糖 1大匙白胡椒粒现磨成粉适量一小锅油炸蟹 250ml 热水 1壶白酒 500ml一瓶

步骤 1/56

【准备食材】梭子蟹3只,约700g。选蟹：必须是活蟹；松绑后，白肚向上放，能很快翻身过来的蟹。单只分量较重的，脚齐全有劲的蟹。

步骤 2/56

基围虾，用水冲洗一下，养在盆里

步骤 3/56

蛇瓜。也可用丝瓜或莴笋代替。

步骤 4/56

大葱，取绿叶这段。

步骤 5/56

千页豆腐，魔芋丝。

步骤 6/56

是【处理食材】螃蟹用酒浸泡，让它醉掉。应该用白酒最好，没有白酒用黄酒或料酒也行。我怕活的螃蟹，无法活着的处理，所以让它醉掉最好。

步骤 7/56

大葱切7-8cm的段，然后切成长条，如图。

步骤 8/56

切好的大葱。

步骤 9/56

蛇瓜洗净，不用去皮，斜切大块，再去籽。

步骤 10/56

此时螃蟹应该醉了，后盖可以轻易翻开，就说明可以处理螃蟹了。清醒的螃蟹，后盖很紧的，打不开的。

步骤 11/56

去掉后盖，把蟹壳摘下来。里面汁水保留，倒入空的煲内，收集起来。

步骤 12/56

去心脏，去腮，去嘴，去肠，去胃。螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉。 1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。 2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。 3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。 4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

步骤 13/56

清理干净的螃蟹。

步骤 14/56

煲内的蟹黄。

步骤 15/56

准备配料，生姜切片，小葱切4cm段，干辣椒洗净，千页豆腐切片。

步骤 16/56

把一只鸡蛋打成蛋液，加入料酒和1/2小匙盐。准备一碗淀粉。

步骤 17/56

炒虾蟹煲的铺垫蔬菜。热锅热油。

步骤 18/56

放入2/3的干辣椒，放入花椒。翻炒香。不喜欢嚼到花椒的，可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎，不会那么辣，如果爱吃辣的人，切碎干辣椒，就辣了。

步骤 19/56

倒入大葱和蛇瓜。翻炒。

步骤 20/56

加入盐和热水。

步骤 21/56

盖上盖，焖一分钟。

步骤 22/56

关火，盛出，放入煲内。

步骤 23/56

煲内有蟹黄，需要铺底蔬菜搅拌一下，以免蟹黄粘锅底。

步骤 24/56

放好铺底菜。

步骤 25/56

铺一层千页豆腐。

步骤 26/56

切开螃蟹，大的一切四，小的一切2。

步骤 27/56

沾蛋液，裹上蛋液。

步骤 28/56

蘸淀粉，裹上粉。

步骤 29/56

这是裹好淀粉的螃蟹。

步骤 30/56

炸国内放油。热锅，热油

步骤 31/56

蟹放进去油里，炸一会儿。

步骤 32/56

翻身，再炸。

步骤 33/56

炸至金黄，取出放在滤网上，沥油。

步骤 34/56

【炒螃蟹】热油热锅，放入姜片。

步骤 35/56

姜爆香后，放入螃蟹和小葱。

步骤 36/56

放生抽

步骤 37/56

放热水

步骤 38/56

待水沸腾，放蚝油

步骤 39/56

放入1/3干辣椒，灯笼辣椒。

步骤 40/56

放入川湘牛肉辣酱。炒匀。尝试下味道，如果不够咸，再放点盐。最后放白砂糖。

步骤 41/56

出锅，先把螃蟹放入煲内。

步骤 42/56

再把汤汁浇在煲内。放入魔芋丝。开大火。

步骤 43/56

撒上白胡椒粉。一定要现磨的白胡椒粉才好吃。

步骤 44/56

热水+料酒+盐，把虾烫熟。

步骤 45/56

把虾放入煲内。

步骤 46/56

蟹壳也烫熟，盖在煲最上面。盖盖，转小火，炖一下。

步骤 47/56

差不多10分钟，即可关火。这个铸铁锅，我大爱啊。

步骤 48/56

展示一下，这口锅。

步骤 49/56

啧啧称赞。

步骤 50/56

原创的美食。

步骤 51/56

丰富的营养，水产河鲜美味。

步骤 52/56

鲜得眉毛掉下来

步骤 53/56

【禁忌】梭子蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

步骤 54/56

【不能同食】螃蟹不可与维生素C含量高的食物同食，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，导致中毒或腹泻或钙质不吸收。

步骤 55/56

蟹壳先吃，里面有汁水

步骤 56/56

再来点白胡椒粉，一点黑胡椒粉点缀。开吃。其实微辣，不算辣。上海人吃的不能太辣。咸鲜口感，河鲜鲜味。千页豆腐和魔芋丝吸饱汤汁，都很好吃。蛇瓜脆脆的皮和软软的心，也很好吃。有点莴笋就更棒了。

小贴士：

　梭子蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，梭子蟹还有抗结核作用，吃梭子蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。　　梭子蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，梭子蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

菜谱标签：煮香炒腥膻一家三口海鲜

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