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戚风蛋糕---香葱肉松卷

小许

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美食故事

上一篇是戚分蛋糕，接下来我们就用戚分蛋糕的做法，来制作一些很爽口的蛋糕卷。为什么要选择戚分蛋糕的做法来制作蛋糕卷呢？因为只有这个制作方法才显得蛋糕卷不那么干，而且组织细腻，口感柔润。香葱肉松卷顾名思义就是由香葱，肉松来提味的，再加上沙拉酱特有的味道，刚入口就足以征服你，让你永远忘不掉她的味道。

食用材料

蛋清 200g 细砂糖 90g 塔塔粉 2g 纯牛奶 60g 黄油 60g 低筋粉 50g 玉米淀粉 18g 蛋黄 100g 青葱碎 100g 肉松碎 150g 沙拉酱 75g

步骤 1/27

先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。

步骤 2/27

将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。

步骤 3/27

在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦

步骤 4/27

黄油融化，温度在40---50℃之间。

步骤 5/27

取下加入面粉和淀粉的混合物。

步骤 6/27

搅拌均匀。

步骤 7/27

加入蛋黄。

步骤 8/27

搅拌均匀。

步骤 9/27

蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。

步骤 10/27

捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。

步骤 11/27

然后上下拌至均匀。

步骤 12/27

将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。

步骤 13/27

用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。

步骤 14/27

装盘，9分满。(PS:以30*20cm的烤盘为例）

步骤 15/27

撒青葱碎。

步骤 16/27

撒肉松碎。

步骤 17/27

拉沙拉酱，烘烤。烘烤温度，上火：200℃ 下火：170℃，时间：15分钟。（PS：仅做参考）。

步骤 18/27

烤好出炉，待凉。

步骤 19/27

将完全凉透的蛋糕翻过来。

步骤 20/27

撕掉垫纸。

步骤 21/27

修理毛边。

步骤 22/27

拉沙拉酱。

步骤 23/27

将拉好的沙拉酱抹均匀。

步骤 24/27

用擀面棍卷起。

步骤 25/27

将卷纸拿掉。

步骤 26/27

平均切成四段。

步骤 27/27

上桌食用。

小贴士：

1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，香葱，肉松，沙拉酱的装饰依据个人口味而定。 10，待蛋糕完全凉透再装饰。

菜谱标签：烤蛋糕卷烘焙幼儿（1-3岁）蛋糕甜

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