步骤 1/17
冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水
香辣烤兔肉
菜谱_YzeBw
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美食故事
兔肉的烹饪方法多样，可以炒、烤、焖、炖、红烧等等，有“百味肉”之说，因为兔肉与其他食物一起烹调，会吸收其他食材的味道，而其本身并没有异味。
从口感来说，兔肉肉质细腻，肉中几乎没有筋络，口感细嫩，易熟也易消化。
从营养来说，兔肉含有多种维生素和氨基酸，且含有人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，能保持皮肤细胞的活性。另外兔肉中脂肪和胆固醇的含量，低于其他肉类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，多食既不会“增肥”，
食用材料
兔肉
600克
料酒
1大勺
生抽
2大勺
老抽
1勺
花椒粉
少许
胡椒粉
少许
糖
1勺
郫县豆瓣酱
2大勺
辣椒粉
2勺
孜然
适量
植物油
1勺
蜂蜜
1勺
八角
少许
葱姜蒜
少许
步骤 2/17
捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）
步骤 3/17
用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作
步骤 4/17
再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半
步骤 5/17
用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味
步骤 6/17
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
步骤 7/17
拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度
步骤 8/17
将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料
步骤 9/17
翻面也要如此操作
步骤 10/17
将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味
步骤 11/17
腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
步骤 12/17
将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右
步骤 13/17
打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然
步骤 14/17
重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色
步骤 15/17
稍晾凉即可食用
步骤 16/17
成品图
步骤 17/17
细节图
小贴士：
1. 关于兔肉的选购：我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。 2. 储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。 3. 关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。
