步骤 1/20
把菠菜冲洗干净，用刀切下。
菠菜戚风蛋糕
薛洋
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美食故事
简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”，每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵，味道清甜，口感嫩爽，是最受欢迎的蛋糕品类之一，它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚，也可以直接食用，都是非常不错的！
这次在戚风中加入了菠菜泥，个人觉得比抹茶颜色更加稳定，还带着菠菜的淡淡清香味，颜色超级清新漂亮！
食用材料
低筋面粉
100g
菠菜泥
95g
细砂糖
60g
鸡蛋
5个
玉米油
50g
柠檬汁
几滴
步骤 2/20
把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。
步骤 3/20
蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
步骤 4/20
往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 5/20
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤 6/20
继续筛入低筋面粉。
步骤 7/20
用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
步骤 8/20
在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
步骤 9/20
用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
步骤 10/20
慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
步骤 11/20
转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
步骤 12/20
一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
步骤 13/20
分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
步骤 14/20
前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。
步骤 15/20
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。
步骤 16/20
入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。
步骤 17/20
出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。
步骤 18/20
放凉后即可脱模。
步骤 19/20
切开食用，组织细腻，超级有弹性。
步骤 20/20
菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？
小贴士：
1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。 2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。 3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。 4、出炉后要及时倒扣。
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