步骤 1/12
超市里买了一只壹号土鸡，价钱有点贵，但我深知好食材对一道好菜的重要性，所以也是拼了。
川味口水鸡
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食用材料
土鸡
1只
冰块（或冰冻矿泉水、冰袋）
适量
植物油（菜油最佳）
500g
生姜（炼油用）
两大块
花椒（炼油用）
40--50颗
藤椒（青花椒，炼油用）
40--50颗
八角（炼油用）
4、5颗
草果（炼油用）
2、3个
干辣椒（炼油用）
10几个
红油辣椒
5勺
花椒油
少量
生姜
半块
大蒜
7、8瓣
生抽
2勺
白糖
1茶匙
盐
1茶匙
花椒粉
2茶匙
鸡精（选用）
1茶匙
凉拌醋（选用）
1勺
小米辣
5、6个
步骤 2/12
土鸡去除内脏，反复洗净后滤干。
步骤 3/12
洗干净的鸡放沸水中煮约15分钟，水里可以放几片姜去腥。煮的中途给鸡翻个面，或者干脆让水完全将鸡淹没。
步骤 4/12
在煮鸡的同时，准备一盆冰水备用。我用的冰块是头一天晚上冻好的，也可以用冰袋或者瓶装冰冻矿泉水。总之各种冰凉就对了。
步骤 5/12
正在沸腾锅里欢快煮着的鸡，马上就要煮好了。
步骤 6/12
煮好的土鸡迅速放入冰水中冰镇。在这儿我突然想到一个词：冰火两重天。这个程序可以让鸡皮产生爽脆的口感。
步骤 7/12
接着开始家庭秘制麻辣香油的制作。切一些姜片，剪一点干辣椒，抓一把花椒和藤椒，再来几颗八角和草果。备注：藤椒就是青花椒，也可单纯只用花椒。
步骤 8/12
锅里烧油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒、藤椒、八角、草果，最后下干辣椒段，保持中小火，翻炒一、两分钟，关火，盖上锅盖，让香料们在油里继续呆几分钟，捞出料渣，家庭秘制麻辣香油就做好了。这油比较万能，多炼一点也无妨，适用各种凉菜。
步骤 9/12
等鸡完全凉透，捞起来滤干直接斩块或者手撕去骨装碗。
步骤 10/12
然后准备常规麻辣调料。大蒜和生姜磨成姜蒜泥，适量红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋（根据口味选用）。所有调料混合拌匀在一个碗里备用。另外再切碎一些新鲜小米辣椒。
步骤 11/12
两勺家庭秘制麻辣香油，再加碗里的麻辣调料、小米辣椒碎，再次调匀，统统浇淋在切好的鸡块上。调料和油的份量一定要足够多，基本让调料们将鸡块淹没，这也是好味道的关键之一哦。
步骤 12/12
淋好调料，如果时间不急，再等上半个小时，当调料的好滋味慢慢渗入到每一块鸡肉，这个时候再动筷，刚刚好。^_^
