步骤 1/17
蛋黄蛋清分离，装蛋清的器皿一定要无水无油（用洗洁精洗干净，用纸巾擦干）
戚风蛋糕（详细版）
潮童天下????童装童鞋
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美食故事
一直都很忙，没什么时间写教程发菜谱。玩厨房菜谱大全以来发的第二个菜谱（建议把我第一个菜谱也看看，哈哈），如有什么不足之处，请各位大神指点指点。
食用材料
A：蛋白
30只
糖
300克
盐
5克
塔塔粉
5克
B：低筋面粉
400克
粟粉（玉米淀粉）
50克
色拉油
250克
水（牛奶）
250克
糖
100克
蛋黄
30只
泡打粉
5克
步骤 2/17
低筋面粉400克，粟粉（玉米淀粉）50克，糖100克，泡打粉5克，称好，搅拌均匀，加入色拉油250克，水250克搅拌均匀，z型搅拌
步骤 3/17
我用的粟粉
步骤 4/17
先放油和水跟粉类混合这样不容易有颗粒
步骤 5/17
加入蛋黄
步骤 6/17
z字型搅拌均匀至无颗粒，待用
步骤 7/17
蛋白，塔塔粉，盐，搅拌至融合（中速三分钟左右），加入糖中速搅拌至糖融化
步骤 8/17
中速搅拌至糖融化转高速打发，这时候要盯紧，别打发过了
步骤 9/17
打发至这样的程度，八成起（请忽略朕的龙爪………）
步骤 10/17
打发好的蛋白霜加三份之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤 11/17
然后把蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀
步骤 12/17
翻拌均匀至完全融合
步骤 13/17
倒进烤盘中，抹平，提起烤盆摔几下震去大起泡
步骤 14/17
上火180，下火150，先烤十分钟
步骤 15/17
再转下火140，上火160度烤60分钟左右出炉
步骤 16/17
烤好后把火关掉，闷十分钟，取出蛋糕，在桌面上摔几下，震一下里面的水汽
步骤 17/17
完成，等完全冷却后再脱模切块。
小贴士：
1，蛋糕塌陷，回缩的原因有几个，1蛋白打发不到位或者打发过了，2蛋糕配方里湿性材料过多，3烤的时间不够，没熟透。 2，蛋白打发很关键，一定要盯紧，蛋白打发前建议先冷藏一下（或者提前一晚把鸡蛋放到冰箱保鲜柜里），低温有助于蛋白的打发3，糖要用幼砂糖（很细的那种），没有粟粉（玉米淀粉）的把粟粉的量换成低筋面粉。4，如果怕掌握不好，怕回缩，建议可以再减少50克的水。5，这是一个商用烤盘的量，在家里做6寸模的量这量的十分之一就可以了
