步骤 1/18
这是买的本身就去皮的豌豆。
【豌豆黄】
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美食故事
豌豆黄,
北京春夏一种应时佳品,
一直没时间做，拖到现在。
原为民间小吃，后传入宫廷。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
我找了很久，看网上基本两种做法，
一是传统的，就豌豆和糖，
还有一种是加琼脂的，
我还觉得最传统最简单的应该最好吧。
食用材料
去皮豌豆
500克
水
1200克
糖
100克
步骤 2/18
洗干净加水泡6个小时以上，
中间要换水。
步骤 3/18
泡过的豌豆体积膨胀很多，
最好使用大点的容器。
步骤 4/18
将泡过的豌豆，
不必沥水，隔水蒸30分钟。
步骤 5/18
再将蒸好的豌豆放入奶昔杯中。
步骤 6/18
用奶昔杯中打碎成蓉。
步骤 7/18
将打碎的豌豆蓉过筛，
过不去的我又打了次，
再过筛。
步骤 8/18
过筛豌豆蓉到平底锅中，
加糖。
步骤 9/18
用中小火不停翻炒。
步骤 10/18
至浓稠、有明显纹路。
步骤 11/18
方形模具涂油防沾，
将炒好的豌豆蓉倒入，
蒙上保鲜膜略晾凉，
入冰箱冷藏。
步骤 12/18
冷藏一晚，
铺油纸倒扣出模具。
步骤 13/18
切成均匀条状。
步骤 14/18
再分切成小块。
步骤 15/18
色泽浅黄、口感细腻、入口即化。
步骤 16/18
糖不是很多，也不太甜。
步骤 17/18
最好冷藏，吃时再取。
步骤 18/18
豌豆的清香和沙沙的口感，
真好 。
