步骤 1/9
荠菜摘除枯叶，冲洗干净！多冲洗几次，才能冲洗干净荠菜的灰尘，降低废气 废水等残留物。
春蔬第一菜，清肝明目鲜美～荠菜饺子
熊珺22327
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美食故事
春暖花开，万物生长！当迎春花竞相开放的时候，春的生机勃勃就格外充满活力！儿时的生活快乐而单纯。春风吹得田间的麦苗嫩绿，田间的野菜也开始撒欢了！荠菜，羊牙（一种野菜，我们当地的叫法），米蒿蒿，胖瓜楼……（感觉我说的是鸟）满地都是，这个时候小伙伴们就提起小竹笼去挖荠菜！
挖荠菜的乐趣不亚于一场寻宝活动！长在田间的荠菜在阳光雨露的滋润下，在麦苗的“树荫”呵护下，又嫩又肥！小伙伴们比赛挖荠菜，规则是：一不
食用材料
荠菜
500克
鸡蛋
2个
老豆腐
200克
大葱
1根
小香葱
3根
花椒粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤 2/9
荠菜控干水分，用开水焯一下迅速捞出，焯水可以去掉菜中的苦涩味道，让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分，把荠菜剁碎，越碎越好，备用。
步骤 3/9
今天做的是素菜饺子，所以炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐，打散，锅内油热，炒熟鸡蛋。
步骤 4/9
要想荠菜素饺子好吃，必须油多，比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热，放入葱花和切成特别小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黄色出锅。
步骤 5/9
荠菜，炒鸡蛋，煎豆腐均匀混合在一起，饺子馅做好。包好饺子，煮饺子。
步骤 6/9
调酸汤碗底，小香葱，香菜，香油，盐，醋，鸡精，辣椒油。
步骤 7/9
捞出好饺子，浇上饺子汤，一碗酸汤荠菜素饺子，一碟蘸汁的饺子。
步骤 8/9
成品图
步骤 9/9
成品图
小贴士：
1.荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，荠菜焯一下水，可以降低食用残留物的风险。 2.荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，草酸影响钙质吸收，焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。
