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鸡肝酱也能轻松居家做

黄凤山

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美食故事

鹅肝酱 Foie Gras——与鱼子酱、松露并列被称为“世界三大珍馐”！经料理后入口细腻柔嫩、芬香醇厚，不过选材十分讲究，同时需要经过精心饲养，甚至连保存的条件也异常苛刻，也正是因为这些原因造成鹅肝价值不菲。为了在家也能轻松复现米其林餐厅代表作的美食口感，作为贴心厨房小助手的小K，专程请教知名美食博主 - 澹小丝丝。 “虽说鹅肝颇受人喜欢但是价格高昂啊，所以我比较推荐一种随手可取，且物美

食用材料

鸡肝 7副百里香 4枝大蒜 2只红葱头 1只牛奶（用于浸泡） 300ml 淡奶油 150ml 黄油 200g 盐少许现磨胡椒少许现磨豆蔻少许白兰地或者白葡萄酒 1大勺

步骤 1/7

鸡肝去白色筋膜、浸泡牛奶六小时以上，沥干取出

步骤 2/7

取25克黄油，加热后倒入切碎的红葱头和蒜，炒至红葱头透明大蒜出香

步骤 3/7

放入鸡肝，煎至上色

步骤 4/7

放入百里香碎、盐、胡椒调味，研磨新鲜豆蔻

步骤 5/7

放入白兰地后带酒气散去，关火闷一下至鸡肝九分熟；连同汤汁一起倒入 KitchenAid 9杯食物处理机，开启1档，搅拌至糊状

步骤 6/7

加入淡奶油和50ml 融化的黄油，开启2档，搅拌至细腻

步骤 7/7

倒出放进器皿；最后融化剩余黄油轻轻浇在鸡肝酱面上，最后装饰上新鲜百里香枝，即可封存冷藏

小贴士：

自制鸡肝酱拿来涂抹面包口感最是好吃！亲手打造喜爱的美味也许，这就是我们所追求的小确幸吧

菜谱标签：晚餐午餐煎一人食一家三口锅具

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