步骤 1/33
芥菜我是网上买的
你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试
我们家一直用这个所以直接买了这个
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗
隔壁小简单w°
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美食故事
小时候生活在农村
没有像现在物质这么发达，还好我家肖姐【麻麻】做菜厉害
家里各种酱和盐菜，酸菜那是相当壮观
那时候不觉得这些菜多么可口
反而现在特别怀念小时候的那些味道
还好我也继承了我家肖姐的手艺，这不这酸菜就做上了
和肖姐视频的时候她还说干的漂亮
看来以后不用我动手你也有得吃啦，哈哈
食用材料
芥菜
六颗
淘米水
一大盆
玻璃瓶
一大个
鸡胗
6个
干辣椒
3个
大蒜
3g
生姜
3g
豆瓣酱
一勺
料酒
一勺
盐
适量
其他的【具体的看下面】
适量
步骤 2/33
全部拆开清洗，本来想买小颗的
但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃
步骤 3/33
煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜
速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得
用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来
步骤 4/33
全部弄好的放进一个大的簸箕里待用
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今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭
煮的米饭多，洗了这么大一锅
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放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】
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一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干
里面要彻底保证无油无水才行
弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦
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倒入弄好的米汤水
步骤 9/33
记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行
如果水太多的话发酵会溢出来
记住哦
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放几根筷子，方便等下压石头
步骤 11/33
哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头
因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去
太小了又没有重量
找回来的石头清洗干净，吹干水分
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我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去
步骤 13/33
这样一看感觉菜还是买少了，哈哈
反正这次就是试试
步骤 14/33
给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了
步骤 15/33
这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧
其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管
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拿出来看看，超级美的颜色是不是
步骤 17/33
光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点
脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样
炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天
今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行
而且这个米汤还可以做老酸汤
下次腌制的时候时间就会缩短很多哦
具体的根据实际情况来哈
步骤 18/33
今天我们做酸菜鸡胗，当然炒肉也不错
你们根据自己的喜好来吧，炒肠也好吃的
鸡胗清洗干净，切细丝儿
步骤 19/33
加入生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，生粉抓匀腌制一会儿
步骤 20/33
时间不用久，大概二十分钟左右就差不多了
步骤 21/33
因为今天炒鸡胗，我就只要了梗的部分
步骤 22/33
锅里上油烧热，倒入鸡胗大火滑炒熟，动作要快
时间久了口感容易老，加入一勺料酒去腥
好了以后捞出来待用
步骤 23/33
重新洗锅上油，加入大蒜生姜片干辣椒炒香
步骤 24/33
重要的来啦，放一勺秘制豆瓣酱，我们家自己做的
步骤 25/33
平时喜欢吃肉或者荤菜多的可以私信我，少量有
步骤 26/33
炒香之后加入酸菜梗
步骤 27/33
转大火爆炒，能说太香吗
步骤 28/33
感觉酸菜炒的入味的时候加入先前炒好的鸡胗【炒鸡胗的时候会出水，这里记住别一起倒进去】
步骤 29/33
快速翻炒，加入适量盐，鸡粉调味，最后放葱苗段，今天家里没有葱苗，正好有韭菜所以就放了这个
步骤 30/33
来一勺近景给你们瞅瞅，馋死你们我可不管，哈哈
步骤 31/33
出锅转盘，这道菜速度要快，最好大火
才能保证酸菜梗的脆度和鸡胗口感不老
步骤 32/33
自家做的豆腐乳
步骤 33/33
“
你过得太闲
才有时间执着在无意义的事情上
才有时间无病呻吟所谓痛苦
你看那些忙碌的人
他们的时间都花在努力上
小贴士：
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