步骤 1/15
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点
LunL-超帅?
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美食故事
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~
食用材料
鸡爪
500克
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生姜
适量
白糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
生粉
适量
八角
1个
桂皮
适量
白醋
适量
步骤 2/15
放入姜片冷水起锅，大火烧开。
步骤 3/15
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
步骤 4/15
把煮好的鸡爪洗净控干水份。
步骤 5/15
锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
步骤 6/15
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
步骤 7/15
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
步骤 8/15
备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
步骤 9/15
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
步骤 10/15
加入酱汁烧开。
步骤 11/15
把鸡爪下锅中翻匀。
步骤 12/15
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
步骤 13/15
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
步骤 14/15
成品图。
步骤 15/15
成品图。
小贴士：
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。 2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。 3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
