步骤 1/13
准备食材。
虾去虾线剥壳，鸡胸肉洗净，莴笋切丁，姜蒜切末、4个干辣椒去两头备用；
粤鲜配川辣，虾仁滑蛋&酱爆鸡丁便当，鲜滑香爽！
涂山苏苏
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美食故事
今日便当——虾仁滑蛋&酱爆鸡丁便当。
（我的公众号：上班族的便当）
做这个便当的初衷是想做个有虾的菜，于是选择了虾仁滑蛋这道广东菜，但光吃就觉得腻了，配点川菜做法的酱爆鸡丁，广式鲜搭配四川辣，冰火口感、鲜滑香爽，虾和鸡丁都好嫩，回味无穷！
【便当搭配】
主菜：滑蛋虾仁
配菜：酱爆鸡丁（川口）
水果：哈密瓜
食用材料
基围虾
10只
鸡蛋
2个
鸡胸肉
半块
莴笋
100g
香葱
2根
干辣椒
4个
花椒
适量
食用油
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
淀粉
适量
步骤 2/13
先做滑蛋虾仁。
剥出基围虾的虾仁，去虾线后洗干净；加入适量蛋清、1小勺盐、淀粉、料酒腌制几分钟；
步骤 3/13
锅内烧开水，放入虾仁焯30秒即可（顺手把莴笋丁也焯一下）；两个鸡蛋打散加葱花，准备水淀粉；
步骤 4/13
将鸡蛋液、葱花、虾仁、淀粉水混合，加入一小勺盐和适量的白胡椒；
步骤 5/13
锅内放两勺油，开中火，热锅冷油倒入蛋液，这时不用翻动，鸡蛋液半凝固时再翻动；
步骤 6/13
翻炒均匀即可出锅，鸡蛋不要炒老哦。
步骤 7/13
川味酱爆鸡丁做法。
将洗干净的鸡胸脯肉切成小块，放1勺生抽、1小勺料酒、1小勺盐、1勺淀粉腌制几分钟。
步骤 8/13
锅内放2勺油，开中火，热锅热油放入腌好的鸡丁，翻炒均匀至刚好变色，盛出备用。
步骤 9/13
在刚才的锅中加入一小勺油，开中火，加入蒜末、姜末、干辣椒和适量花椒，炒香；再加半勺豆瓣酱，炒出红油；
步骤 10/13
将焯过水的莴笋和鸡丁同时放入，翻炒均匀；
步骤 11/13
放2勺生抽和一点糖提味，大火收汁；鸡肉不要炒太老哦。
步骤 12/13
放入便当！口感满分，完美~
步骤 13/13
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小贴士：
1、虾仁滑蛋在翻炒过程中要保持中火； 2、这道酱爆鸡丁的做法偏辣，没有加醋，加糖是为了提味。 【营养价值】 基围虾：可以增强人体免疫力，缓解神经衰弱。虾中含有丰富的镁，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一。 鸡胸肉：减肥3星半的食物，富含蛋白质，是减肥增肌的最佳肉类，处于亚健康的白领要多吃，能够增强免疫力，具有抗氧化和一定的解毒功效； 莴笋：莴笋素能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
