步骤 1/12
羊腿肉处理干净剁小块，红萝卜去皮切块，姜去皮切片，大葱切段，陈皮提前浸软去掉白膜；
【南乳烧羊肉】
aQ.
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美食故事
羊肉味甘而不腻，性温而不燥，有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果，比较适合寒冷的冬季食用。
羊肉有一股特有的骚味，喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉，可我就不太喜欢这股味，所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡，所以我通常会买黑山羊。
羊肉买回来后，习惯先焯水去掉血水，焯水的时候一定要放些花椒，且不盖锅盖，这样能很好地去掉羊骚味，烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味，
食用材料
羊腿肉
750g
红萝卜
400g
姜
6片
大葱
1根
陈皮
1个
花椒
1汤匙
糖
半茶匙
盐
适量
南乳
1块
生抽
1汤匙
老抽
1茶匙
料酒
1汤匙
食用油
适量
步骤 2/12
冷水锅下羊腿，撒上花椒，不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水；
步骤 3/12
羊肉吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
步骤 4/12
铸铁锅下适量油烧热后，下姜片、大葱爆香；
步骤 5/12
将羊肉倒入锅中，将羊肉炒干水份；
步骤 6/12
往锅中淋入料酒；
步骤 7/12
翻炒羊肉至料酒酒气蒸发，调入南乳、生抽、老抽、糖；
步骤 8/12
将羊肉与调料翻炒均匀后，往锅中加入没过羊肉的开水，并放入陈皮；
步骤 9/12
盖上锅盖，先中火煮滚后，转小火焖1小时；
步骤 10/12
1小时候，打开锅盖，放入红萝卜；
步骤 11/12
将红萝卜与羊肉翻炒均匀后，盖回锅盖，继续焖10分钟；
步骤 12/12
焖好后，打开锅盖，视需要调盐即可。
小贴士：
1.羊肉焯水的时候，不要盖锅盖，利于羊骚味散开； 2.焖羊肉的时间和水量，视羊肉的分量，所用锅具和火力大小适当调整； 3.红萝卜放到锅中焖，我焖了10分钟，喜欢软糯点还可以再焖一会； 4.陈皮内层的白膜要去掉，不然煮久会有苦味； 5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要调盐，看各自口味； 6.羊肉焖好后，不急着吃，可关火后不要急着打开锅盖，用锅的余温继续焖10-20分钟，味道更好。
