步骤 1/13
羊脊骨放入清水泡两个小时 期间换水两到三次 （忘记拍照了 用准备的调料凑合一下吧）
羊蝎子火锅
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食用材料
羊蝎子
1000g
生姜
1小块
花椒
5g
小茴香
5g
孜然粒
5g
草果
1个
香片
2片
桂皮
1块
干辣椒
4个
白胡椒粒
5g
料酒
2勺
老抽
2勺
麻椒
5g
八角
1颗
白芷
1片
肉蔻
1颗
豆腐乳汁
2勺
红糖
1勺
植物油
适量
大蒜
6粒
步骤 2/13
脊骨加姜片焯水 会有很多血沫子 撇掉 直至血沫子变成白色为止 捞出脊骨 温水冲洗干净 炒脊骨的水留着炖骨头用
步骤 3/13
羊汤留下
步骤 4/13
热锅凉油 油温五成 加入洋葱
步骤 5/13
一定要小火 炒至略糊 捞出 倒掉
步骤 6/13
用炒洋葱的油炒郫县豆瓣酱 炒出红油 还是小火
步骤 7/13
先加葱姜炒香 再加入花椒 麻椒 孜然 白胡椒粒 茴香各5g炒香 再加入大料1香叶2桂皮1 白芷1草果1肉蔻1干辣椒2 继续炒香 还是小火
步骤 8/13
小火慢炒
步骤 9/13
加入羊汤
步骤 10/13
加料酒2 老抽2 大蒜6
步骤 11/13
加入脊骨
步骤 12/13
加腐乳汁2 红糖1
步骤 13/13
大火烧开，小火慢炖两个小时 出锅
小贴士：
做过几次后发现，调料实在太太太影响口感了！每每品尝十分美味的脊骨时，嘎嘣一个花椒，嘎嘣一个大料，郁闷死了！！！所以建议在第八步时（放水前），将调料全部盛出装入纱布袋子里吧！切记
